营养搭配

桂花糯米藕

健康安徽 日期:[2018-04-11]

莲之出淤泥而不染,濯清涟而不妖,荷花全身都是宝,荷花粉可以泡水喝,美容、荷花结的果实是莲子,可以做各种甜点,还可养心宁神,荷叶泡水、做荷包扎独具一格的风味,莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,是体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱,有利于增加乳汁,哺乳婴儿。胃肠浦化功能障碍者、糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃。

用料

主料

辅料

桂花糯米藕的做法

1.

食材准备好;

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2.

白糯米提前用清水浸泡3-5小时;

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3.

将藕清洗干净,反复冲洗藕眼,去除藕内的淤泥;

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4.

削去外皮,其中的一头用刀切下一段,大约2厘米的厚度(留备用);

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5.

如图

6.

将泡好的白糯米灌入藕眼;

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7.

用菜刀背轻磕藕的外缘,把藕的边缘向中间挤,这样藕边缘的碎屑就会慢慢地集中到下部去,将藕眼全部煮住,里面的糯米就不会掉出来了;

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8.

切下的藕端,用牙签固定在莲藕上;

9.

将弄好的藕放入高压锅,倒入清水,水要没过莲藕,加入所有的冰糖和红糖;

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10.

盖上锅盖,按下蒸煮键,待煮好、捞出后晾晾切片;

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11.

切好装盘后,撒上桂花即可(或桂花与白砂糖放锅中、加少量水熬制融化淋到藕上也可以)。

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烹饪技巧

藕在挑选的时候,最好都能选择两端分别带着藕节的,这样的藕里面不会有太多的脏东西,如果实在买不到,你就要好好冲洗一下藕了,反复用流动的水来冲洗,不断地灌水倒水,这样才能保证藕眼中不存留泥沙。
另外一个技巧就是糯米灌好之后,在封藕头的时候,用刀背来磕藕的边缘,让藕的肉质自己受到挤压将藕眼填满,更加传统的做法是,将切下来的藕头冲洗一下,用几根牙签再次固定到原来的位置上,这样煮出来的藕看上去更加完整。 
如果喜欢吃甜一些的,可以多加一些红糖或者黄冰糖,口感会更好一些。


来源:[美食杰]

原标题:桂花糯米藕

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