营养搭配

这样泡干香菇最好,剩下的水千万别倒,营养全在里面!

健康安徽 日期:[2017-11-03]

干香菇在烹饪前,人们都会先用清水将它们泡发。但是泡干香菇看似简单,其实也是有大学问的,如果泡干香菇的方法不恰当,不但会破坏它的味道,还会破坏其中的营养成分。如何正确地泡干香菇呢?

1

最好用温水

干香菇之所以具有鲜美的味道,主要是由于其中含有蘑菇香精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。尤其是鸟苷酸的鲜味强度是普通味精的几十倍。这两种成分只有在 25℃~35℃的环境下才不会被分解氧化。

泡发干香菇的时间不宜太长(以干香菇完全泡软为宜),而且不要用热水泡发香菇,热水会使香菇中的挥发性物质损失,使香气大大减少。

2

泡发干香菇的水不要倒掉

很多人在泡发干香菇后,会将泡过香菇的水倒掉。这样做其实是一种浪费。因为干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会溶于水中,比如水溶性维生素如B族维生素等,还有具有增强免疫力和抗肿瘤等功效的多糖类物质都会溶于水中。

如果倒掉了太可惜,其实只要把干香菇在浸泡前仔细清洗干净泥沙和尘土,然后再浸泡香菇,这样的香菇水就完全可以利用。

3

蒸出来的香菇水可用于勾芡

做香菇油菜时可以把香菇放入盘子中先蒸熟,再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡会让香菇油菜更美味。


来源:[保健时报]

原标题:这样泡干香菇最好,剩下的水千万别倒,营养全在里面!

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